Pohjoismaisen viljan kuitu

http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157516300746
Elokuussa 2016 on julkaistu uusia tutkimustuloksia: kotimaisista  gluteenipitoisista viljoista. Kauran gluteeni on rakenteeltaan yksinkertasempaa kuin muiden  kotimaisten viljojen. Tästä  artikkelista huomaa, miten kuidun osuus täytyy ottaa huomioon valmistettaessa ravintoa, joska ei voi sisältää näitä kuitua antavia pohjoismaisia viljalajeja. (Gluteeniton kuitu oli muuten yksi kurssitehtäväni opiskellessani dietetiikkaa Göteborgin yliopistossa 1998- 2001)

POHJOISMAISEN VILJAN KUITU. Artikkelia on referoinut EVIRA.fi josta tiedon  ELSEVIERF- lähteen alkuperäisarteikkelista sain tänään 1.2. 2017
https://www.evira.fi/tietoa-evirasta/ajankohtaista/2017/viljojen-ravintokuitupitoisuudet-pohjoismaissa-arvioitua-suuremmat/
 
LÄHDE:  Original research article ( suomennosta)

New dietary fibre content results for cereals in the Nordic countries using AOAC 2011.25 method

Aliki-Ilona Rainakari^a, Hannu Rita^b, Tiina Putkonen^a, Helena Pastell^{a, ,}

Oma yhteenveto artikkelista.

Artikkeli mainitsee että ravintokuidun määritelmä on myös revidoitu, siis tarkennettu ja päivitetty. ja tutkimustulokset perustuvat päivityksiin. Tutkimus kohdistui  Ruotsin, Norjan, Eestin ja Suomen täysjyvävehnäjauhoon, ruisjauhoon ja kauraan ja niitä vertailtiin. Myös suomalaisia teollisia  elintqarvikeraaka-aineita a kaupallisia  viljatuotteita  analysoitiin. Vanhoja menetelmiä oli käytetty kuidun määrityksessä, joten nykyisiä kuitusuosituksia  piti uudistaa ja sen mukaan analysoida viljoja  uudella menetelmällä- sillä  aiemmpi  aliarvioi resistentin tärkkelyksen (RS) ja sulamattomien oligosakkaridien  osuuden.

Vehnän kuitupitoisuudet eroavat merkitsevästi eri maissa. Monosakkaridikoostumiksissa havaitut pienet erot eivät olleet tulkittavissa. Kaura ja ruis sisältävät  samanlaisia kuitumääriä tutkituissa maissa. AOAC 2011.25 Uuden tutkimuksen antamat ravintokuidun kokonaismärät ovat korkeammat kuin FCDB:n nykyarvot. Vehnä, kaura ja ruisleseet sisälsivät vastaavasti eniten  seuraavia kuitutyyppejä:

Vehnäleseessä eniten veteen liukenematonta  ravintokuitua (IDF)  41 g / 100 g.

Vehnäleseen kokonaisravintokuitumärrä  (total DF) 46 g/ 100 g .

Kauraleseessä eniten vesiliukoista suurimolekyylipainoista  ravintokuitua (SDFP) 6g/ 100 g.

Ruisleseessä oli eniten oligosakkarideja (SDFS) 5.7 g / 100 g.

Ruisleseen ja kauraleseen  kokonaisravintokuitumäärä (total DF)  oli  32 g / 100g.

• Dietary fibre (DF) content of wheat differed significantly among countries.
• Minor differences found in the monosaccharide composition were not interpretative.
• Oats and rye contained similar amounts of DF in the studied countries.
• Results by AOAC 2011.25 for total DF were higher than presented in FCDBs currently.
• Wheat, oat and rye brans contained the most IDF, SDFP and SDFS, respectively.

---

Abstract

The definition of dietary fibre (DF) has been revised, and an analytical method AOAC 2011.25 is based on the updates. DF content and monosaccharide composition in composite samples from Swedish, Norwegian, Estonian and Finnish wholegrain wheat flour, rye flour and rolled oats were analysed and compared. Furthermore, DF amounts of 11 industrial and 6 commercial Finnish cereal products were analysed. New DF results are needed, since the national Food Composition Databases (FCDBs) currently contain DF values obtained using older methods underestimating some DF components, such as resistant starch and non-digestible oligosaccharides.

 The total DF amounts of rolled oats and rye flour were similar among countries, but variation was found in wholegrain wheat flour. 

The analysed cereal products contained 0.2–5.7 g/100 g   oligosaccharides (SDFS), with the highest level in rye bran.

 Wheat and rye bran were found to be the best sources for total DF (46 and 32 g/100 g, respectively), wheat bran was a superior source for water-insoluble DF (IDF; 41 g/100 g), whereas oat bran was found to contain the most water-soluble high molecular weight DF (SDFP; 6 g/100 g). These new analytical results for total DF are higher than currently presented in FCDBs.

Avainsanat:

• Elintarvikeanalyysi, Food analysis;
• Elintarvikkeen koostumus,Food composition;
• Tutkimusmenetelmä, Method AOAC 2011.25;
• Ravintokuitu, Dietary fibre (DF)
• Veteen liukenematonn ravintokuitu, Water-insoluble dietary fibre (IDF) Weteen liukenevä ravintokuitu, (SDF)  (oligosakkaridit S, polysakkaridit P)
• VEHNÄ, Wheat (Triticum aestivum);
• KAURA, Oats (Avena sativa);
• RUIS; Rye (Secale sereale);
• OHRA; Barley (Hordeum vulgare)