Tai ainakin niitä lajeja kannattaa käyttää harvemmin ja pienempiä määriä kerralla. Kysehän on aromikkaista ja herkullisista ruoista.
Mikä on biogeeninen amini?
Biogeeninen amini on sellainen dekarboksyloitu aminohappo, jolla on vaikutuksia eri kehotoimintoihin.
Jos aminohappoi "dekarboksyloituu", siitä on irronnut hiilidioksidia (CO2) ja jäljelle jäänyt osa aminohappoa on amini-muodossa.
Histidiini - CO2 = histamiini
Tyrosiini - CO2 = tyramiini
Tryptofaani - CO2 = tryptamiini
5-hydroksitryptamiini (5-OH-tryptamiini) = serotoniini
Fenylalaniini - CO2 = fenyletylamini
Arginiini- CO2 = putreskiini
Lysiini - CO2 = kadaveriini
Lisäksi on otettava huomioon, että eräät ruoat tapaavat aiheuttaa
histamiinin vapautumista. Myös allerginen reaktio vapauttaa reaktiivisia aineita kuten histamiineja ja serotoniineja.
- Biogeenisia amineita elintarvikkeissa
HISTAMIINIA runsaasti, yli 1000 mg kilossa sisältävät
Anjovis, makrillifileet, aromaattiset juustot, hiivauute
HISTAMIINIA kohtalaisesti, 100-1000 mg kilossa sisältävät
salami, pinaatti, hapankaali, sardellit
HISTAMIINIA jonkin verran , 10-100 mg kilossa sisältävät
tomaatit, viini, tonnikala.
TYRAMIINIA runsaasti, yli 1000 mg kilossa sisältävät
aromaattiset juustot, säilötty silli, hiivauute.
TYRAMIINIA kohtalaisesti, 100-1000 mg kilossa sisältävät
makrilli, aromaattiset juustot, suolasilli ja kuivattu silli, kananmaksa, salami, naudanmaksa, pepperoni, soijakastike.
TYRAMIINIA jonkin verran, 20-100 mg kilossa sisältävät
avokado, hapankaali, banaani, vattu, viini, olut, kaalirapi, punaiset luumut.
TRYPTAMIINIA 10-100 mg kilossa sisältävät
pepperoni, kinkku, salami, banaani, tomaatti.
FENYLETYLAMINIA yli 500 mg kilossa sisältävät
kerrostunut juusto, sardellit, matjesilli, salami, emmentaalit, Cheddar ja suklaa.
SEROTONIINIA yli 100 mg kilossa
sisältää Saksan pähkinä.
SEROTONIINIA 10-100 mg kilossa sisältää
ananas, avokado, banaani, viikuna.
tomaatti, pekaanipähkinä, luumu ja suklaa.
Tämä taulukko on lähteestä: SLV 1988. Tämäntapaista luetteloa käyttää Sahlgrenskan ruoka-aineallergiaosasto.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar