NNR2012 Ravintokuitu, Päätyypit

NNR 2012 Ravintokuitu    (Dietary fibre , sivulta 253-5 , NNR 2012)

 3.5. Ravintokuitu, Dietary fibre

RAVINTOKUIDUN PÄÄTYYPIT OVAT

Tärkkelyksettömät polysakkaridit (NSP)

selluloosa

hemiselluloosat

pektiinit

hydrokolloidit ym.

Resistentit oligosakkaridit

frukto-oligosakkaridit (FOS)

galakto-oligosakkaridit (GOS)

ja muut resistentit oligosakkaridit.

Resistentti tärkkelys ( RS)

Fysikaalisesti suljetusti pakkautuneet tärkkelysjyväset;

Jotkut jaakatärkkelyksen jotkut jyväistyypit

Retrogradinen amyloosi

Kemiallisesti modifioidut tärkkelykset

Puuaine ligniini ja muut pienet polysakkarideihin liittyneet ravintokuidut 
 

• THE MAIN TYPES OF DIETARY FIBRE ARE: 

Non-starch polysaccharides - cellulose, hemicellulose, pectins, hydrocolloids, etc.
Resistant oligosaccharides-fructo-oligosaccharides8FOS), galacto-oligosaccharides8GOS), and other resistant oligosaccharides.
Resistant starch

-Physically enclosed starch

-Some types of raw starch granules

-retrogrades amylos

-Chemically modified starches

Ligning (and other usually minor components associated with the dietary fibre polysaccharides)

 

Termi ravintokuitu määriteltiin alunperin täten: Se osa ruoasta, joka on peräisin kasvien soluseinämistä ja sulaa hyvin niukasti ihmisissä. Sitten tunnistettiin, että sellaiset polysakkaridit, joita elintarvikkeeseen lisättiin, erityisesti hydrokolloidit, omasivat samankaltaisia vaikutuksia kuin kasvien soluseinämät ja tämä johti ravintokuidun uuteen määritelmään. Siihen sisällytettiin nyt polysakkaridit ja ligniini, joka ei sula ihmisen ohutsuolessa.

Kansainvälisissä ravintokuidun määritelmissä on jonkin verran eroja.

EFSA määrittelee ravintokuidun ”sulamattomina hiilihydraatteina plus ligniininä sisällyttäen määritelmään tärkkelyksettömät polysakkaridit (NSP), joita on selluloosa, hemiselluloosa, pektiinit, hydrokolloidit (kuten kasvikumit, limat ja beta-glukaanit); resistentit oligosakkaidit (frukto-oligosakkaridit, FOS, ja galakto-oligosakkaridit,GOS, sekä muut ruoansulatukselle vastustuskykyiset oligosakkaridit; resistentit tärkkelyslajit , joissa amyloosi/amylopektiinitärkkelys on fysikaalisesti suljetussa muodossa; erään tyyppiset raakatärkkelysjyväset (kuten raaka keittämätön maizena tai perunajauho), retrogradinen amyloosi ( kuten kylmässä keitetyssä perunassa); kemiallisesti ja/tai fysikaalisesti modifioidut tärkkelykset ja ligniini-puuuaines, jota liittyy ravintokuidun polysakkkarideihin”.

• The EFSA defined dietary fibre as ”non- digestible carbohydrates plus lignin including non-starch polysaccharides NSP- cellulose, hemicellulose, pectins, hydrocolloids (i.e. gums mucilages, beta-glucans); resistant oligosaccharides -fructo-oligosaccharides (FOS), galacto-oligosaccharides (GOS), other resistant oligosaccharides; resistant starch -consisting of physically enclosed starch, - some types of raw starches, retrograded amylose, chemically and/or physically modified starches and lignin associates with the dietary fibre polysaccharides.

Tämä määritelmä on EC:n merkkauksia koskevan lainsäädännön perustana( Commission directive 2008/100/EC) ja tässä vaaditaan myös, että on osoitettava edulliset fysiologiset vaikutukset, ennen kuin luonnollisia tai synteettisiä kuituja voidaan lisätä elintarvikkeeseen. Tämä on myös Codex Alimentarius -säädösten mukaista, vaikka onkin jätetty kansallisille auktoriteeteille päättää, jos sulamattomia 3-9 monomeerin hiilihydraatteja pitäisi sisällyttää rvaintokuituihin vai ei.

US lääketieteen instituutti (IoM) käyttää termiä kokonaiskuitu (Total Fibre), joka on summa ravintokuidusta (Dietary Fibre) – niitä sulamattomia hiilihydraatteja ja ligniinin, joka on luonnostaan elintarvikkeessa ja ehjissä kasveissa- sekä funktionaalisesta kuidusta ( functional fibre), joka on erillisiä sulamattomia hiilihydaratteja, joilla on suotuisaa fysiologista vaikutusta ihmiseen.

Miten tahansa määritelläänkin, niin tärkkelyksettömät polysakkaridit (NSP) kasveista ja kasviseinämistä- kuten selluloosa, hemiselluloosa ja pektiinit- ovat kuidun hallitsevat osatekijät.

Hydrokolloidit voivat olla joko luonnostaan esiintyviä soluseinämä- tai -varastokomponentteja tai ne voivat olla elintarvikelisäaineksia, joilla koetetaan saada aikaan spesifistä teknologista ja/tai ravitsemuksellista hyötyä.

Resistenteillä oligosakkarideilla ja resistentillä tärkkelyksellä (siis vaikka ne ovat tärkkelystä, ne ovat muodossa, joka pystyy vastustamaan ruoansulatusta) – niillä on osittain samanlaisia fysiologisia ja ravitsemuksellisia vaikutuksia kuin tärkkelyksettömillä polysakkarideilla ( =joissa ei ole amyloosia/amylopektiiniä). (Huom. käytännön merkitys tärkkelyksen resistenssillä on se, että sellaisesta tärkkelyksestä vapautuvat glukoosit, nousevat hyvin hitaasti vereen verrattuna normaalitärkkelyksen glukooseihin, mitä seikkaa käytetään hyödyksi tehtäessä diabetesdieettiä).

Selluloosa on veteen liukenematonta ja esiintyy yhdessä hemiselluloosien kanssa viljoissa. Selluloosan lähde on lähinnä täysjyvätuotteissa jyvän lignifioituneet, puuainesmaiset ulommat kerrokset ja tämän tyypin kuitu onkin kaikkein vastustuskykyisintä (resistenteintä) paksusuolen mikrofloran entsymaattista hajoittamista kohtaan.

Beta-glukaania on korkeat pitoisuudet kaurassa ja ohrassa. Beta-glukaani on liukoista, viskööriä polysakkaridia.

Pektiinit ovat hedelmien ja vihannesten ravintokuidun päätyyppi ja sillä on samnalaisia ominaisuuksia kuin beta-glukaanilla.

Sokerialkoholit eli polyolit (sorbitoli, xylitoli, laktitoli) imeytyvät ohutsuolesta riippuen rakenteestaan ja määrästään ravinnossa. Jos niitä käytetään runsaasti, niistä voi aiheutua epämukavuutta mahasuolikanavaan kuten ripulia.

(Huom. Eräs polyoli inositoli, joka on syklitoli ja orgaanisen fosfaatin kantaja kulkee myös vilja ja siemenkuidun joukossa ja sillä on oma tärkeä essentielli aineenvaihduntansa, jota liika glukoosi haittaa).

Laktoosia voi tulla paksusuoleen asti vauvoilla, jotka saavat runsaasti laktoosia rintamaidossa. Näin myös on lapsilla ja aikuisilla, joiden suolen laktaasientsyymiaktiivisuus on matala.

Fruktoosin rajoittunut imeytymiskyky näyttää olevan aika tavallista, varsinkin jos tätä sokeria käytetään yksinään ilman glukoosia ja sellainenkin voi olla ripulin syynä

3.6. Ravintokuidun analyysimenetelmistä  ( Analytical methods, s.  255-6)

Ravintokuitu ( dietary fibre) analysoidaan tavallisesti käyttämällä entsymaattista gravimetristä menetelmää tai entsymaattista kemiallista menetelmää ja  ottaa huomioon tärkkelyksettömät polysakkaridit (NSP-kuidun), analyyttisesti resistentin tärkkelyksen (RS) ja ligniinin. Saadaan matalia arvioita mitattaessa vain NSP poisjättämällä täysjyväjauhojen ja viljan prosessoinnissa syntynyt resistentti tärkkelys (RS) ja/ tai ligniini.

Mikään nykyinen kuidun mittausmenetelmä ei mittaa resistenttejä oligosakkarideja, joten ne on mitattava erikseen ja lisättävä kuidun kokonaisarvioon.

 Jos ravintokuidun määritysmetodi sisällyttää resistentin tärkkelyksen (RS), rekisteröityy (vain) menetelmän entsyymeille resistentti RS -fraktio. Tämä ”analyyttisesti resistentti tärkkelys” on lähinnä retrogradista amyloosia; hienosäädöllä analyyttiset metodit pystyisivät vastaamaan paremmin fysiologisesti resistenttiin tärkkelykseen.

Epidemiologisissa ja mekanistisissa interventiotutkimuksissa ravintokuitu (”dietary fibre”) tarkoittaa tavallisesti sulamattomia kasviaineksia mitattuna AOAC:n hyväksymällä yleisellä analyyttisellä metodilla. (AOAC, Association of Official Analytical Chemists)

Tämä tarkoittaa, että ravintokuitu sisältää tärkkelyksettömät polysakkaridit  (NSP) pääkomponenttina ligniinin ja analyyttisesti resistentin tärkkelyksen (RS) ohella. 

Mutta muu sulamaton hiilihydraatti (NDC, Non Digestible Carbohydrate) kuten resistentit oligosakkaridit (MOS, FOS, GOS) ja inuliini eivät sisälly tähän ja tavallisesti ne muodostavatkin pohjoismaisessa ravinnossa vain pienen osan solamattomista hiilihdyraateista (NDC).

Ravintokuitusuositukset NNR2012-laitoksessa viittaavat siihen luonnolliseen kuituun, mitä kasvisperäisissä elintarvikkeissa esiintyy mitattuna kokonaiskuidun AOAC-menetelmillä.

Nykyisin käytössä olevissa mentelmissä esiintyy jonkin verran toistensa kattavuutta ja joitain komponentteja saattaa jäädä huomiottakin.

Päivitys 12.4. 2016