NNR 2012. Glykemiset hiilihydraatit. Glycaemic carbohydrates

LÄHDE: NNR 2012.   Chapter 11. Carbohydrates   Pages 249- 279.

ISBN 978-92-893-2670-4.

3.4. Glykemisoituvat hiilihydraatit;  Glycaemic carbohydrates; (s.250-1). 

 

Konseptin glykemisoituvista hiilihydraateista, aineenvaihduntaan soekria tuovista hiilihydraateista, otti käyttöön FAO/WHO.

Pääasialliset glykemiset hiilihydraatit ovat:

Glukoosi ja fruktoosi. Nämä ovat monosakkarideja.

Sukroosi (sakkaroosi) ja laktoosi. Nämä ovat disakkarideja.

Malto-oligosakkaridit.

Tärkkelys (polysakkaridit) 

 

Termiä ”sokerit” käytetään monosakkarideista ja disakkarideista. Kirjallisuus käyttää useita termejä erottamaan elintarvikkeitten luonnollisia sokereita ( intrinsic sugars) ja lisättäviä sokereita ja sokerivalmisteita (lisäsokeri, extrinsic sugars) . NNR-kirjassa käytetty termi lisätty sokeri ( added sugars) tarkoittaa raffinoituja sokereita kuten sakkaroosia, fruktoosia, glukoosia, tärkkelyshydrolysaatteja ( glukoosisiirappia, runsasfruktoosista siirappia) ja muita erillisiä sokerivalmisteita, joita käytetään sellaisenaan tai lisättynä elintarviketta valmisteltaessa tai tuotettaessa. 

 

Fruktoosia ja glukoosia on pääasiassa hedelmissä, marjoissa, juisseissa ja joissain vihanneksissa. Vapaata galaktoosia on harvoissa elintarvikkeissa paitsi fermentoiduissa ja hydrolysoitua laktoosia (HYLA) sisältävissä maitotuotteissa. Hedelmissä, marjoissa ja juisseissa on myös jonkin verran luonnollista sakkaroosia. Sakkaroosia havaitaan vaihtelevia määriä elintarviketuotteissa kuten virvokejuomissa ja makeisissa ja kotitalouksissa sitä käytetään makeutukseen ja ruoanlaittoon. Makeisissa ja hiilihappopitoisissa juomissa on kasvavassa määrin käytössä enemmän tai vähemmän täydellisesti hydrolysoituja tärkkelyksiä tai runsasfruktoosista siirappia, joissa noin puolet glukoosista on isomeroitunut fruktoosiksi. Laktoosia esiintyy yksinomaan maidossa ja maitotuotteissa. Malto-oligosakkareita tulee pääasiassa osittain hydrolysoituneesta tärkkelyksestä. Tärkkelyksen päälähteinä ovat leipä ja muut viljatuotteet, perunat ja mukulakasvit.

Sokerialkoholeja (polyolit) kuten sorbitoli, xylitoli, mannitoli ja laktitoli, ei tavallisesti lueta sokerien joukkoon. Kuitenkin keho imeyttää niitä jossain määrin ja sen takia ne sisällytetään hiilihydraatteihin eurooppalaisen lainsäädännön mukaan merkittäessä ravintoaineita. 

 

Orgaaniset hapot kuten maitohappo (laktaatti), sitruunahappo (sitraatti) ja omenahappo (malaatti) esiintyvät entsymaattisesti käsitellyissä eli fermentoiduissa elintarvikkeissa .hedelmissä ja marjoissa vastaavasti. Ja ne voivat antaa oman osansa hiilihydraatteihin, jos käytetään erotusmittausta. 

 

Suom. 7.4. 2016 

Englantilainen teksti (sitaatti)

 The concept of glycaemic carbohydrate, meaning providing carbohydrate for metabolism, was introduced by the FAO/WHO. the nondigestible (unavailable) carbohydrates (NDC) are commonly referred to as dietary fibre. 

The main glycaemic carbohydrates are:
Glucose and fructose (monosaccharides).
Sucrose and lactose (disaccharides)
malto-oligosaccharides
Starch (polysaccharide)

The term  sugars covers monosaccharides and disaccharides. in the literature various terms are used to differentiate between sugars naturally occurring in foods, i.e. intrinsic sugars, and sugars and sugar preparations added to foods, i.e. added  or extrinsic sugars. in the NNR, the term added sugars refers to refined sugars such as sucrose, fructose, glucose, starch hydrolysates (glucose syrup, high-fructose syrup), and other isolated sugar preparations used as such or added during food preparation and manufacturing. 

Fructose and glucose are mainly found in fruits, berries, juices nd some vegetables. Free galactose is rare in foods except in fermented and lactose-hydrolysed milk products. Fruits, berries, and juices also provide some intrinsic sucrose. Sucrose is found in varying amounts in manufactured foods, e.g. soft drinks and sweets, and is used as a sweetener and cooking ingredient in the household.  More or less completely hydrolysed starches or high-fructose syrups, in which about half the glucose is isomerized to fructose, have been increasingly used to replace sucrose in confectionary and carbonated drinks. Lactose occurs exclusively in milk and milk products. Malto-oligosaccharides originate mainly from partially hydrolysed starch . Bread and other cereal products, potatoes, and tubers are major sources of starch.

Sugar alcohols (polyols) such as sorbitol, xylitol, mannitol, and lactitol, are usually not included in the term sugars. However, they are absorbed to some extent by the body and are included in carbohydrates according to the European legislation for nutritional labelling. 

Organic acids such as lactic acid, citric acid, and malic acid, which occur in fermented foods, fruits, and berries, respectively, can contribute to carbohydrates if measured by difference. 

Muistiin 7.4. 2016