Miten kehonpuolustautuu biogeenisia amineja vastaan? Oireet biogeeneistä amineista.

(Suomennosta)
SUOLEN normaaleihin puolustusmekanismeihin biogeeneja amineja vastaan osallistuu enterosyyttejä , mukoproteiineja sekä suolen oma entsyymiaktiivisuus.
Aivan spesifinen entsyymisysteemi pilkkoo näitä aminohapoista  muodostuneita biogeenisiä amineita: MAO eli monoamino-oksidaasi ja DAO eli diamino-oksidaasi.Useimmiten nämä mekanismit riittävätkin ravintoperäisten biogeenisten aminien vaarattomaksi tekemiseen. Hajoamistuotteet erittyvät sitten  kehosta pois ja sen takia  normaalisti ravinnon biogeenit aminit eivät mitenkään haittaa.
HISTAMIINI- niminen biogeeni amini inaktivoituu useitten  aineenvaihdunnallisten  reittien kautta ja niissä on DAO-entsyymi tärkein histamiininhajoittaja.
TYRAMIINI- nimistä biogeenista aminia vastaan keho puolustautuu vain MAO-entsyymin aktiviteetilla.
SEROTONIIN  muuttuu myös inaktiiviseksi MAO-entsyymillä.
Kokonaista 95 %  kehon DAO-entsyymin aktiivisuudesta sijaitsee suolen pintaepiteelissä. DAO-entsyymin aktiivisuus kasvaa   pohjukaissuolesta ( duodenum)   ohutsuolen loppuun ( ileum)  siirryttäessä.
Sensijaan MAO entsyymi paikallistuu voimakkaimmin pohjukaisuoleen eli duodenumiin ja paksusuoleen eli colon- alueelle.  Toisin sanoen siellä missä suoliston DAO -aktiivisuus on matala tai olematon, on MAO-aktiivisuus korkea.  Täten koko suolisto voi  antaa suojaa biologisesti aktiiveja amineja vastaan.

Vaikuttaa siltä, että HISTAMIININ hajottamisessa on DAO-entsyymin aktiivisuus rajoittavana tekijänä, mikä määrää  ravinnon tai suolesta vapautuneen HISTAMIININ inaktivoitumisnopeuden.

TAUSTASYYT aminipitoisista  elintarvikkeista johtuviin reaktioihin  voivat olla  monenlaisia..
Biogeeneista amineista voi tulla reaktioita, jos  kehon normaali biogeenien aminien käsittelytoiminta on estynyttä tai jollain tavalla vajaata tai jos biogeeneja amineja on ravinnossa erittäin suuria määriä.
TAULUKKO  reaktioitten esiintymiseen myötävaikuttavista tekijöistä
Elintarvikkeesta  saadaan niin suuria biogeenisten aminien määriä, että  katabolia ei ole riittävän nopea.
Suoli päästää lävitseen lisääntyneen määrän amineja  alkoholin tai  muitten suolta ärsyttävien elintarvikkeitten  takia
Suoliepiteelin entsyymiaktiivisuus on muuntunut tai vaurioitunut.
Alkoholi ja aminipitoinen ravinto voivat estää DAO-entsyymin synteesin.

OIREET BIOGEENISISTA AMINEISTA
Oletetaan, että biogeenisten aminien vaikutus ihmiseen riippuu  elintarvikkeen amineista ja siitä, mitä elintarvikkeita  samalla aterialla.nautitaan. Tietyissä elintarvikkeissa  voi esiintyä useita eri amineja, jotka vahvistavat toistensa vaikutuksia. Aminien tekemää vaikutusta ei ole laskettava vain  yhden  ja ainoan biogeenisen aminin tiliin. On otettava huomioon aminien koko kirjo, siis konsumoidun ruoan  määrä ja  syötyjen elintarvikkeiden  monet biogeenit aminit. Jos  nautitaan samalla aterialla useita aminipitoisia elintarvikkeita ( esim viiniä, juustoa ja salamia) , voi tulla oireita, joita on nimetty  cocktail-efektiksi. Kuitenkin sama yksilö voi käyttää ehkä  jokaista mainittua elintarviketta erikseen ilman että välttämättä tulisi esiin oireita.
Koska  biogeenisten aminien efektissä vaikuttaa usea tekijä,  ei  ole annettavissa  mitään oireita aiheuttavaa  tarkkaa määrää.  elintarvikkeen biogeenisille amineille. Biogeenisten aminien hajoittamissysteemin teho vaihtelee  yksilöllisesti. Samallakin yksilöllä voi herkkyys vaihdella päivästä toiseen.  Sitäpaitsi  muutkin  nautitut  ainekset voivat vahvistaa biogeenien aminien tehoa, kuten  esim. vahvat mausteet, biogeenisten aminien tai muiden suolta ärsyttävien aineiden  kombinaatiot. Myös alkoholi lisää  herkkyyttä biogeenisille amineille, koska se  lisää suolen läpäisevyyttä  ja laskee  suolen DAO-entsyymin aktiivisuutta.

Biogeenit aminit ovat biologisesti aktiiveja molekyylejä ja niillä on vaikutusta keskushermostoon tai verisuoniin mutta myöskin maha-suolikanavaan. Oireet voivat tulla esiin muutamassa minuuteista tunteihin tai pitemmän ajan kuluessa. 

BIOGEENIEN AMINIEN YKSILÖLLISET VAIKUTUKSET

HISTAMIINI on  tunnetuin elintarvikeperäisistä yliherkkyysreaktioista ja myrkytysoireista. Kun elintarvikkeen histamiini imeytyy suolesta,  aiheutuu vahva hiussuonien laajeneminen, mikä voi johtaa jopa verenpaineen alenemiseen ja sydämentykytyksiin.
Ei ole asetettavissa mitään yleistä raja-arvoa elintarvikkeen histamiinin oireita-antamattomalle ylimmälle pitoisuudelle . Terveelle aikuiselle saattaa 500 mg histamiinia olla toksista, kun taas herkillä yksilöillä tulee oireita jo 25- 100 milligrammasta histamiinia.
TYYPILLISIÄ HISTAMIININ ESIINLIIPAISEMIA OIREITA
Verenpaineen lasku
Sydämentykytys
Päänsärky
Verenhulvahdus ihon pintaan (flush)
Pahoinvointi
Oksentelu
Mahakivut
Astman kaltainen oireisto
Huimaus
Oireet suuontelosta ja nielusta
Nokkosrokko

OIREITA ANTAVIA BIOGEENISTEN AMINIEN MÄÄRIÄ
Biogeeni amini        Terveet          Herkät
Histamiini                  500 mg         25- 100 mg
Tyramiini                  25- 100 mg    5- 10 mg
Fenyletylamini         30 mg            5 mg

TYRAMIINI elntarvikkeessa voi aiheuttaa ihmisille korkeaa verenpainetta, kuumetta, hikoilemisia ja oksentelua. Epäillään sen voivan liipaista esiin myös migreenin.

SEROTONIINI vaikuttaa verisuonia supistavasti. Serotoniinin toinen nimi on 5-OH-tryptamiini. Useitten tutkimusten mukaan veressä kiertävän  serotoniinin  pitoisuudella  on ratkaisevaa osuutta migreeniin.

PUTRESKIINI ja KADAVERIINI
Arginiiniperäinen putreskiini ja lysiiniperäinen kadaveriini ilmenevät  vahvassa hajoamistilassa olevassa proteiinipitoisessa elintarvikkeessa. Mutta niin pitkälle "mädäntynyt" proteiini on useimmiten jo  pahanmakuistakin.  Putreskiini ja kadaveriini voivat korostaa toisten aminien vaikutusta, koska niiden affiniteetti aminien inaktivoimisjärjestelmään on vahvempi. Kun niitä esiintyy, ne blokeeraavat muitten biogeenisten aminien hajotamisjärjestelmän.
(Kommenttini: Siis on syytä käsitellä huolella ja pitää  proteiinipitoinen ravinto hyväkuntoisena ja nauttia se ajoissa).

Nämä ovat jatkosuomennoksia  kirjasta  Kavalasta ravinnosta (Bengtsson- Eriksson: Förrädisk Föda, ss. 83-6)

Lisäkommentti:
Suolinukkaa vaurioittavissa taudeissa  DAO -entsyymialue on  vauriossa, joten DAO toiminta on uhanalaista.. Jos keliaakikko ei toivu  suoliperäisistä koliikeista gluteenittomalla dieetillä,  voi allergialääkäriltä tulla lisäneuvona välttää runsaita biogeeneja amineja sisältäviä elintarvikkeita ja niitten kombinaatioita ruoassa.. Myös antihistamiini, mastsolujen purkautumista estävä lääke,  serotoniinikoliikkeja estävä lääke,  voi olla tilapäinen apu odotettaessa ohutsuolen parempaa korjaantumista vuosien varrella).