Säilönnän aikaan. Säilöntäaineet

Edberg Ulla. Livsmedelstillsatser ( Elintarvikkeitten lisäaineita). Bengtsson-Eriksson.Förrädisk Föda ss 74-5. (1997)
(Suomennosta) 

SÄILÖNTÄAINEITA  asetetaan ruokaan estämään bakteerien, homeitten ja sienien   kehittymistä ja lisääntymistä - nehän voisivat pilata ruoan ja muodostaa siihen  myrkyllisiä aineita. Lisäaineista  tiedetään SULFIITIN ja BENTSOEHAPON voivan aiheuttaa yliherkkyysreaktioita.

• SULFIITTI

Koodit E 220- E 224, E 226 ja E 227  viittaavat seuraaviin  rikkiyhdisteisiin: sulfiitti, rikkidioksidi, rikkihapoke ja sen suolat. Näitä valmistetaan synteettissti ja ne ovat epäorgaanisia aineita.  Sulfiitilla on säilöntävaikutuksen ohella myös antioksidatiivinen teho ja se estää ruskeaksi värjääntymistä ja valkaisee. Sulfiitti  haihtuu  varastoinnin aikana, samoin kuumennettaessa.
Sulfiitti on hyväksytty lisäaine  mm. kuivatuissa hedelmissä  ja hedelmälajista riippuen sitä saa olla korkeintaan 1- 2 grammaa hedelmäkiloa kohden. Perunatuotteissa sitä saa olla  400 milligrammaan  asti kiloa kohden. Myös oluessa ja viinissä sitä käytetään.  Sulfiittia esiintyy sekä puna- että valkoviinissä. Sen keskimääräinen pitoisuus punaviinissä on 80 mg litrassa viiniä ja  valkoviinissä 180 mg litraa kohden.

• BENTSOEHAPPO

Koodit E 210, E 211, E 214. E 219 tarkoittavat bentsoehappoa, sen suoloja ja estereitä . Tämä on kaikkein tavallisin säilöntäaine.
Natriumbentsoaattia  käytetään  useimmiten silloin kun kotona säilötään.  ( ATAMON).
Bentsoehappoa valmistetaan usein synteettisesti, mutta sitä esiintyy myös luonnostaan ( 0,5- 2 grammaa kilossa marjoja ( puolukoita, karpaloita ja muuraimia).
Happamissa maitotuotteissa on luonnostaan bentsoehappoa toisinaan jopa 30 mg litrassa. Jos jugurttiin  asetetaan säilöntäaineella säilöttyä hilloa  saadaan jopa 100 mg:n  bentsoehappopitoisuuksia litrassa.
 Bentsoehappo on sallittu säilöntäaine monissa elintarvikkeissa kuten hillossa, mehussa, juustossa, kalatuotteissa ja leipomotuotteissa.
Sallittu määrä riippuu elintarvikkeesta, johon sitä asetetaan ja vaihtelee 1-3 grammaan kiloa kohden.

Mitä reaktioita voi bentsoehaposta tulla?
Bentsoehappo aiheuttaa useimmin yliherkkyysreaktioita ihosta kuten kuumeista urticariaa, angioödemaa ja ärtynyttä ekseemaa. Toisinaan tulee mahasuolikanavasta oireita, mutta astmavaivaa tulee  bentsoehaposta vain harvoin.
.
Suomennos 9.10.2012