Melassi on paksu siirappimainen aine, jota saadaan sokeriruo'on mehusta tai sokerijuurikkaasta sivutuotteena sokerin valmistuksessa. Melassi sisältää edelleen sokeria sekä myös muita vesiliukoisia aineita.[1]
Melassi sisältää noin 60 % sokeria (sakkaroosia ja raffinoosia) mutta myös orgaanisia happoja, betaiinia, vitamiineja ja noin 3 % suoloja. Sana melassi tulee portugalin kielen sanasta melaço, kreikaksi μέλι (meli, mel). Ravintoarvot 100 g kohden: proteiinia 1,9 g, hiilihydraatteja 74,7 g, rasvaa 0,2 g, kalsiumia 596 mg, magnesiumia 197 mg, rautaa 21,7 mg, kaliumia 2421 mg ja B6-vitamiinia 0,3 mg.
Käyttötavat
- Suomessa käytetään usein karjan ruokinnassa.
- Alkoholijuomien, kuten rommin valmistuksessa.
- Hiivan valmistuksessa.
- Käytetään aromi- ja väriaineena siirapin valmistuksessa.
- Esimerkiksi Ranskassa jälkiruokien valmistuksessa. Melassia voidaan kaataa pannukakkujen päälle makeuttajaksi.
- Tupakassa.
- Mämmissä.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar